ПЕРЕДЕЛКА дешманского сыра Голландский в благородный сыр БРИ с белой плесенью.😎
Сыр с белой благородной плесенью Президент Бри (1) очень вкусный, с изысканным запахом и грибным ароматом, НО! он возмутительно дорог. ЧТО ДЕЛАТЬ?
Решил поставить эксперимент по переделке банального сыра Голландский в сыр Бри с благородной белой плесенью.
15.08.22. Купил полкило дешманского сыра Голландский и нарезал пластами.
Взял кусочек купленного сыра Президент Бри, примерно 180 г (1), нарезал тонкими пластинами. Этот сыр содержит благородную белую плесень «Penicillium candidum» (2).
Облепил пласты сыра Голландский пластинками сыра Президент Бри и поместил получившиеся «бутерброды» в п/э контейнеры для пробуждения и активации плесени.
Пару дней хранил контейнеры при комнатной температуре в затемненном месте. Белая плесень от сыра Президент Бри активировалась и пошла в рост и размножение (3).
Затем убрал контейнеры с сырами в холодильник для дальнейшего размножения плесени и заселения ее спорами сыра Голландский. Поместил два контейнера в холодильник на его дверцу изнутри (там стабильно держится температура + 10 С).
Периодически вынимал полуфабрикаты и смотрел в микроскоп на образцы плесени, чтобы убедится, что растет именно плесень «Penicillium candidum» (ее определял по морфологическим признакам).
Прошел месяц, настало время «уборки урожая». Достал сыр из контейнера (4).
Еще раз проконтролировал в микроскопе образцы с плесенью (5). И убедившись, что это не какой-нибудь Мукор или Аспергилл, а именно съедобный Пеницилл (6), перешел к вкусовым тестам.
Созревший сыр (в «девичестве» он был Голландский) разрезал на две половины (7), а затем нарезал пластами, сделал бутерброды (8) и съел.
Вкус сыра отменный, острый и солоноватый. Запах грибной. Цвет из белого стал желтым. Был сыр твердым, а стал мягким. Был сыр пресным, без запаха и невкусный, а стал с грибным ароматом и вкусом настоящего сыра Бри.
Задача по переделке сыра решена. Научился выращивать съедобную плесень и заселять ею невкусные дешманские сыры.
—-
Старательный Александр
